Преимущества конвекционных печей

   Одним из главных преимуществ конвекционных печей является их способность значительно сократить время приготовления пищи. Благодаря системе принудительной циркуляции воздуха, пища готовится быстрее и более равномерно, чем в обычных духовых шкафах. Это особенно важно в условиях ресторана или кафе, где важна производительность и оперативность обслуживания клиентов. Кроме того, конвекционные печи позволяют добиться идеального цвета корочки, будь то пироги, хлеб или мясо, что положительно сказывается на внешнем виде и вкусе блюда.

   Принцип работы конвектомата

   Принцип работы конвективной печи основан на использовании вентилятора, который направляет горячий воздух вокруг продуктов. В отличие от традиционных духовых шкафов, где тепло распределяется пассивно, конвекционные печи активно перемешивают горячий воздух, обеспечивая равномерное прогревание всех частей продукта. Это достигается за счет наличия специального нагревательного элемента и системы вентиляторов, которые создают поток воздуха внутри камеры печи. Таким образом, продукты получают равномерное воздействие тепла со всех сторон, что существенно ускоряет процесс приготовления и обеспечивает высокое качество готовки.

   Виды и типы конвекционных печей

   На рынке представлено множество видов и типов конвекционных печей, которые могут удовлетворить потребности самых разных предприятий общепита:

1. Газовые - Мощное оборудование, в котором нагрев воздуха осуществляется от газовой горелки. В некоторых случаях газовые конвектоматы предпочтительнее – когда требуется постоянное приготовление большого количества выпечки, блюд.

2. Электрические - Нагрев воздуха осуществляется за счет трубчатых электронагревателей. ТЭНы позволяют быстро достигать требуемой температуры в камере, точно ее поддерживать за счет датчиков, обеспечивающих быструю передачу сигнала на панель управления для снижения или повышения температуры нагрева. Электрические печи отличаются простой в использовании, возможностью установки на любой кухне.

3. Комбинированные — сочетают преимущества электрических и газовых печей.

4. Печи с пароувлажнением — оборудованы дополнительной функцией пароувлажнения, что позволяет приготовить продукты, сохраняя их натуральную влажность.

5. Портативные — компактные и лёгкие, подходят для маленьких кухонь, дач или путешествий на природу.

   Как выбрать конвекционную печь для общепита

   При выборе конвекционной печи для общепита следует учитывать несколько важных факторов:

- Объем рабочей камеры: зависит от объема готовящихся порций и ассортимента блюд. Для малых заведений подойдет модель с объемом до 60 литров, для крупных — свыше 150 литров.

- Наличие дополнительных функций: такие функции, как таймер, автоматический контроль температуры и возможность подключения к системе управления, значительно облегчат работу поваров.

- Энергопотребление: современные модели обладают высокой энергоэффективностью, что снижает эксплуатационные расходы.

- Марка и производитель: стоит обратить внимание на известные бренды которые славятся качеством и надежностью своих изделий.

   Режимы работы конвекционной печи

Конвекционные печи предлагают широкий спектр режимов работы, включая:

- Конвекционный режим: основной режим с принудительной циркуляцией воздуха.

- Комбинированный режим: сочетание конвекции с другими видами нагрева, такими как инфракрасное излучение.

- Тепловая обработка без конвекции: аналогичен работе традиционного духового шкафа.

- Функция разогрева: быстро подогревает уже готовые блюда.

- Функция дефростирования: безопасное и быстрое размораживание замороженных продуктов.

   Сравнение конвекционной печи, пароконвектомата и духового шкафа

   Конвекционные печи, пароконвектомат и традиционные духовые шкафы отличаются друг от друга функциональностью и сферой применения:

- Конвекционные печи универсальны и эффективны для большинства видов готовки, обеспечивая высокую производительность и качество.

- Пароконвектомат идеально подходит для блюд, требующих мягкой тепловой обработки и сохранения влаги, таких как овощи, рыба и деликатесы.

- Духовки более просты в эксплуатации и менее энергозатратны, но уступают в скорости и равномерности приготовления.

   С каким оборудованием можно сочетать конвекционные печи

   Для оптимизации процессов готовки и хранения пищи в ресторане или кафе рекомендуется сочетать конвекционные печи с другими видами оборудования:

- Рефригераторы и морозильники для хранения ингредиентов и готовых блюд.

- Витрины для горячих блюд, обеспечивающие оптимальную подачу продуктов.

- Печи для выпечки хлеба и пирогов, если в меню присутствует широкая линейка кондитерских изделий.

- Сепараторы для жира, которые помогают поддерживать чистоту в кухне и обеспечивать безопасность пищевых продуктов.

   Производители и бренды

   На мировом рынке представлены ведущие производители конвекционных печей, каждый из которых имеет свои уникальные особенности и преимущества:

- Abat - Печь конвекционная Abat КЭП-4, Печь конвекционная Abat КЭП-10.

- FM — Печь конвекционная электрическая FM RX-304, Печь конвекционная электрическая FM ME-604 Plus.

- Gierre — Печь конвекционная Gierre Mega 1040M, Печь конвекционная Gierre BRIO VER MULTI UM.

- Iterma — Печь конвекционная электрическая Iterma PI-910RI, Печь конвекционная электрическая Iterma PI-604.

- RADAX — Печь конвекционная Radax Gogol GG43M0HX0S, Печь конвекционная Radax Gogol GG4MIHS.

- Smeg - Печь конвекционная электрическая Smeg Alfa 43 X, Печь конвекционная электрическая Smeg ALFA420H-2.

- Tatra - Печь конвекционная электрическая Tatra TO44DIHS, Печь конвекционная электрическая Tatra TO46DIHS.

- Tecnoeka - Печь конвекционная Tecnoeka EKF 423 P, Печь конвекционная Tecnoeka MK F511 S.

   Заключение

   Выбор правильной конвекционной печи может стать ключевым фактором успеха вашего предприятия общепита, обеспечив высокий уровень качества и производительности в приготовлении блюд. Осведомленность о принципах работы, типах и функциях этих устройств позволит сделать обоснованный выбор, соответствующий вашим потребностям и возможностям.