Виды профессиональных грилей

Профессиональные грили можно разделить по нескольким основным параметрам: типу нагрева, конструкции и функциональности.

   По типу нагрева:

- Газовые грили – наиболее популярное решение благодаря своей простоте использования и высокой производительности. Газовые модели оснащены термостатом, что позволяет точно контролировать температуру приготовления.

- Электрические грили – отличаются экологичностью и удобством установки, особенно в условиях ограниченного пространства. Электрические варианты могут быть как настольными, так и напольными, с различными типами нагревательных элементов.

По конструкции:

- Настольные грили – компактны и удобны для малых кухонных пространств. Идеально подходят для быстрого приготовления небольших порций.

- Напольные грили – мощные и функциональные, предназначены для крупных заведений и интенсивного использования. Часто оснащаются колесиками для удобства перемещения.

Виды

Некоторые виды профессиональных грилей для общепита:

·         Контактные (прижимные). Обжаривают продукты между двумя горячими поверхностями. В заведениях общественного питания на них готовят котлеты для бургеров, панини, стейки и овощи. Рабочие поверхности бывают гладкими, рифлёными или комбинированными. 

·         Роликовые. Чаще всего используются в фастфуде для приготовления сосисок, хот-догов и колбасок. Вращающиеся валики постоянно переворачивают продукты, за счёт чего они равномерно обжариваются со всех сторон. Многие модели имеют разные зоны нагрева: на одной части можно готовить свежую партию, а на другой — поддерживать уже готовые продукты тёплыми. 

·         Грили-саламандра. Открытый аппарат с нагревательным элементом сверху. В ресторанах их часто используют для доготовки или финальной обработки блюд перед подачей. В большинстве моделей можно менять высоту решётки относительно нагревателя, чтобы регулировать силу нагрева. 

·         Вапо-грили. Работают по принципу водяной бани: под жарочной решёткой находится ёмкость с водой. Продукты готовятся за счёт влажного горячего воздуха, что сохраняет их сочность и уменьшает потерю веса во время готовки. 

·         Грили для кур (карусельные или шампурные).Нужны для приготовления целых тушек птицы. Конструкция: вертикальная или горизонтальная карусель с шампурами, на которые нанизывают тушки. Во время готовки шампуры постоянно вращаются вокруг источника тепла, так курица равномерно прожаривается со всех сторон. 

·         Лавовые. Используют лавовые камни, которые нагреваются и равномерно распределяют тепло, создавая эффект приготовления на открытом огне. Такие грили часто используются для приготовления мяса, рыбы и овощей. 

Критерии выбора профессионального гриля

При выборе профессионального гриля необходимо учитывать несколько важных факторов:

1. Объем производства: количество блюд, которые нужно готовить ежедневно.

2. Тип подаваемых блюд: это поможет определить оптимальную мощность и тип поверхности гриля.

3. Потребности кухни: наличие свободного места, тип подключения (газ, электричество). 

4. Эргономика и безопасность: возможность регулировки высоты, наличие защитных кожухов и системы дымоудаления.

5. Техническое обслуживание: простота чистки и обслуживания, наличие запасных частей.

Производители и бренды

На рынке представлены ведущие мировые производители профессионального оборудования для общепита, такие как:

- Airhot: Гриль Salamander Airhot HST-250, Гриль для кур Airhot CGE-12, Гриль контактный Airhot CGL, Гриль лавовый Airhot LG-46, Гриль роликовый Airhot RG-9S.

- Rosso: ГРИЛЬ САЛАМАНДРА HES-450, Гриль для кур HEJ-266, Грили контактные Rosso HSG41E PRO, Гриль роликовый Rosso HHD-07.

- Viatto: Гриль-саламандер VHS-600, Гриль для кур Viatto VCR-812, Гриль контактный VA-CG811, Гриль RG-7H Viatto.

- Атеси: Гриль саламандра ГСЛ-1-400.300-01, Гриль для кур Атеси Командор 2/3Э, Тостер-гриль контактный Престо ТГК-1-1.6-У-А-Р, Гриль роликовый Атеси Грати-5.440-02.

- Kayman: ГРИЛЬ САЛАМАНДРА KAYMAN ГСЛ-01 А, ГРИЛЬ ЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ KAYMAN ГЭ-380-4C12-Т A, ГРИЛЬ РОЛИКОВЫЙ KAYMAN ГР-1-5 А.

- SIRMAN: Гриль саламандра Sirman PRO 1/2 G, Гриль контактный Sirman CORT RR, Гриль роликовый Sirman GW5.

   Эти бренды славятся качеством материалов, надежностью работы и инновационными технологиями. При выборе стоит обращать внимание на отзывы других владельцев, сертификаты качества и гарантии производителя.

Правила эксплуатации профессионального гриля

Для обеспечения долгой службы и качественного приготовления пищи важно соблюдать определенные правила эксплуатации:

1. Регулярно проводить техническое обслуживание и чистку гриля.

2. Следить за уровнем масла и его качеством, особенно в роликовых моделях.

3. Правильно устанавливать температуру в соответствии с типом готовящихся продуктов. 

4. Обучать персонал правилам безопасности и эксплуатации данного типа оборудования.

Заключение

Профессиональные грили – это не просто оборудование, а инструмент, позволяющий раскрыть творческий потенциал повара и создать уникальные гастрономические впечатления для гостей. Правильно подобранный и правильно используемый гриль станет залогом успешного бизнеса в сфере общепита.