Что такое пароконвектомат?
Современные кухни ресторанов и столовых немыслимы без инновационного оборудования, которое упрощает процесс приготовления блюд и повышает их качество. Одним из таких устройств является пароконвектомат. Это многофункциональный аппарат, который сочетает в себе возможности жарочного шкафа и пароварки, что делает его незаменимым помощником в профессиональной кухне. В этой статье мы рассмотрим, почему пароконвектоматы становятся всё более популярными среди рестораторов и какие преимущества они могут принести вашему заведению.
Пароконвектомат представляет собой устройство, которое позволяет одновременно готовить различные блюда, такие как мясо, рыба и выпечка, без перемешивания их вкусов и ароматов. Это становится возможным благодаря обволакивающему пару, который равномерно распределяется по рабочей камере. Пароконвектомат помогает значительно ускорить процесс приготовления, что особенно актуально в условиях ресторанного бизнеса, где важны скорость и качество обслуживания.
Преимущества использования пароконвектомата
Использование пароконвектомата обладает множеством преимуществ, как для владельцев ресторанов, так и для их клиентов. Среди ключевых достоинств стоит выделить:
Экономия времени и ресурсов. Пароконвектомат снижает потребление электроэнергии и воды за счет быстрой и эффективной работы. Кроме того, за счёт использования комбинированных режимов приготовления, таких как конвекция и пар, можно значительно сократить время готовки.
Универсальность. Этот прибор позволяет готовить самые разнообразные блюда: от сочных стейков до нежных овощей на пару. Благодаря многофункциональности, пароконвектомат заменяет несколько традиционных кухонных приборов, таких как духовка, пароварка и гриль.
Автоматизация процессов. Большинство современных моделей оснащены функциями программирования режимов готовки и системой автоматического контроля температуры и влажности. Это позволяет поварам минимизировать участие в процессе и концентрироваться на других задачах.
Что такое пароконвектомат и как он работает?
Пароконвектомат – это универсальный прибор, который использует два основных метода приготовления пищи: конвекцию и пар. Конвекция осуществляется за счет мощных вентиляторов, которые равномерно распределяют горячий воздух внутри рабочей камеры. Это обеспечивает идеальные условия для выпечки и жарки, делая блюда хрустящими снаружи и сочными внутри. Паровой режим позволяет готовить блюда, сохраняя все полезные вещества и натуральные вкусы продуктов.
В комбинированном режиме оба метода работают одновременно, что идеально подходит для приготовления мяса или рыбы. Пар удерживает влагу внутри продуктов, предотвращая их пересушивание, а горячий воздух обеспечивает равномерное пропекание или прожаривание.
Конструкция пароконвектомата
Пароконвектомат представляет собой прочное и долговечное устройство, созданное из нержавеющей стали, которая устойчива к коррозии и легко очищается. Основные элементы конструкции включают:
Рабочая камера. Камера, в которой происходит процесс приготовления, имеет закругленные углы для облегчения уборки. Это особенно важно для поддержания чистоты и санитарии на кухне.
Дверца с термостойким стеклом. Дверца обычно оснащена двойным или тройным стеклом для предотвращения утечек тепла и защиты персонала от ожогов. Прозрачное стекло позволяет визуально контролировать процесс приготовления без необходимости открывать камеру.
Конденсатоотвод. В нижней части камеры находится система слива конденсата, которая предотвращает избыточное накопление влаги.
Температурный щуп. Многие модели оснащены щупом для измерения температуры внутри продуктов, что особенно важно при приготовлении мяса. Щуп позволяет точно контролировать степень готовности блюда.
Регулируемые ножки. Пароконвектоматы могут быть установлены на любых поверхностях, благодаря регулируемым ножкам, что упрощает их использование даже в условиях неровного пола.
Разновидности пароконвектоматов
Пароконвектоматы могут быть различных типов, и при выборе подходящей модели необходимо учитывать специфику вашего заведения.
Электрические и газовые модели. Электрические пароконвектоматы легче в установке и дешевле, но газовые модели обеспечивают более высокую производительность и экономичны при больших объемах работы.
Бойлерные и инжекторные системы. Бойлерные пароконвектоматы имеют встроенные парогенераторы, которые обеспечивают стабильное поступление пара, что необходимо для длительных циклов приготовления. Инжекторные модели проще в обслуживании и более доступны по цене.
Размеры и вместительность. Существует множество вариантов пароконвектоматов, начиная от настольных моделей с шестью полками и заканчивая напольными вариантами с вместимостью до 20 полок. В зависимости от объема работы, выбирается соответствующая модель.
Отличие пароконвектомата от конвекционной печи
Пароконвектоматы и конвекционные печи могут показаться схожими, поскольку оба устройства используют вентиляторы для равномерного распределения горячего воздуха. Однако у пароконвектоматов есть одно важное преимущество – возможность готовить с использованием пара. Это позволяет готовить блюда более щадящими методами, сохраняя их сочность и полезные вещества.
Конвекционные печи, напротив, лучше подходят для выпечки, особенно для кондитерских изделий. Если ваше заведение специализируется на выпечке, конвекционная печь будет более подходящим вариантом. Пароконвектомат же лучше использовать для ресторанов, где требуется готовить разные типы блюд, включая мясо, овощи и рыбу.
Пароконвектомат и его возможности
Многофункциональность пароконвектомата делает его идеальным для широкого круга кулинарных задач. Вот лишь некоторые из них:
Запекание и жарка. Пароконвектомат отлично справляется с приготовлением запеченных блюд, таких как мясные запеканки, курица, рыба или картофель. Горячий воздух обеспечивает хрустящую корочку, в то время как пар сохраняет сочность блюда.
Приготовление на пару. Этот режим идеально подходит для овощей, риса, рыбы и даже некоторых десертов. Пар позволяет сохранить все витамины и минералы в продуктах, что делает их не только вкусными, но и полезными.
Тушение. Комбинированный режим пароконвектомата идеально подходит для приготовления тушеных блюд. Пар предотвращает пересушивание, а горячий воздух придает блюдам насыщенный вкус.
Выпечка. Хотя пароконвектомат не может заменить специализированную конвекционную печь для выпечки, он всё же способен справляться с некоторыми видами выпечки, такими как пироги, пудинги и хлеб.
Однако у пароконвектомата есть свои ограничения. Например, его не стоит использовать для приготовления блюд в жидком тесте, таких как блины или оладьи. Также он не подходит для варки супов и приготовления пасты, так как для этих целей необходимы более специализированные устройства.
Выбор пароконвектомата: на что обратить внимание
При выборе пароконвектомата для вашего заведения следует учитывать несколько факторов:
Мощность и тип подключения. Газовые пароконвектоматы обеспечивают высокую производительность и экономичность на больших объемах, в то время как электрические модели проще в установке и обслуживании.
Количество полок. Если ваше заведение обслуживает большое количество гостей, выбирайте модели с большим количеством полок, чтобы одновременно готовить большее количество блюд.
Тип управления. Существуют модели с программируемым управлением, где можно задать автоматические циклы приготовления, что значительно упрощает работу на кухне.
Заключение
Пароконвектомат — это универсальное оборудование, которое значительно упрощает процессы приготовления пищи на профессиональной кухне. Благодаря многофункциональности, скорости работы и возможности сохранять витамины в продуктах, он становится важным элементом успешного ресторанного бизнеса. Выбирая пароконвектомат, учитывайте потребности вашего заведения и выбирайте модель, которая наилучшим образом удовлетворит эти запросы.