Шоковая заморозка: почему ресторанам нужна эта технология? в Екатеринбурге

Шоковая заморозка важна для экономической эффективности и репутации ресторана:
Снижение потерь от порчи продуктов в 2–3 раза.
Уменьшение потери массы продукта от испарения влаги до 20 %.
Сокращение производственных площадей - 1,5-2 раза за счет уменьшения площади пассивных морозильных камер.
Сокращение времени на заморозку до 10 раз (в среднем — до 4–6 раз).
Например, время заморозки котлет и пельменей с использованием шоковой заморозки сокращается с 2,5 часов до 30 минут. При этом сохраняется структура мяса. Клетки не разрушаются крупными ледяными кристаллами.
https://foodprom66.ru/catalog/kholodilnoe-oborudovanie/shkafy-i-kamery-shokovoy-zamorozki/