Главное отличие
Главной отличительной особенностью бойлерного и инжекционного пароконвектоматов – тип парообразования. В бойлерных пароконвектоматах парообразование происходит в процессе кипения воды в бойлере. В инжекционных – пар образуется за счет впрыска воды на вентилятор, оттуда она попадает на ТЭНы и образует пар.
Бойлерный пароконвектомат
Изначально были придуманы бойлерные пароконвектоматы, поэтому даже сегодня они популярнее и пользуются большим спросом среди профессионалов своего дела.
Особенности бойлерного пароконвектомата:
Бойлерный тип обеспечивает 100% насыщенный пар.
Идеально для готовки диетических блюд за счет приготовления на чистом пару без взвесей, содержащихся в воде.
Нагрев за счет «вводных» или «воздушных» ТЭНов.
Регулировка влажности и температуры до +/- 5°C за счет ТЭНов бойлера.
Простота обслуживания. ТЭН парогенератора легко очищается от накипи.
Есть возможность подключить сразу к водопроводу.
Необходима декальцинация бойлера.
Инжекционный пароконвектомат
Зачастую инжекционные пароконвектоматы используются в пекарнях. Функция инжекции позволяет образовывать хрустящую корочку.Особенности инжекционного пароконвектомата:
- Нет необходимости поддерживать воду в горячем состоянии.
- Регулировка влажности и температуры до +/- 5°C за счет изменения частоты объема впрыска воды.
- Для инжекционного типа парообразования характерна генерация живого пара, химический состав которого соответствует составу подаваемой воды.
- Парообразование за счет впрыска воды на вентилятор, откуда она попадает на разогретые «воздушные» ТЭНы.
- При подключении к водоснабжению обязательно нужен фильтр.